餐饮行业有一个基本的菜品定价方法，称之为“成本加成法”，即在菜品的制作成本上加上适当比例的利润，从而定出菜品的销售价格。

计算公式为：菜品制作成本×(1+成本利润率)=最终售价

例如：餐厅的一道鱼香茄子，算上材料、人工、房租水电等，成本为8元，再加上25%的利润，那么这道鱼香茄子的销售价为：8元X（1+25%）=10元。

其中需要注意的是，定位不同的餐厅，食材成本占定价的比例也不同：

A.平价餐厅：食材成本约为定价的45%-50%；

B.中级餐厅：食材成本约为定价的30%-35%；

C.高级餐厅：食材成本约为定价的25%-30%；

尾数定价法是指在确定销售价格时，利用消费者的求廉心理，制定非整数的价格，使顾客在心理上有一种更加便宜的感觉。

例如8.6元、9.9元、19.8元、28.9元……，让人在视觉上觉得价格在更低一个层次。

这样的尾数定价不但让顾客感觉更便宜，这些小数点也是商家利润的积累，10个0.6元就是6元，销量越大利润也就越多，这是一个积少成多的道理。

时段定价法是根据不同的时段和场景进行定价，这种定价方法可以根据餐厅的营销方案进行设定，可以走低价的促销活动，也可以走高价的限时销售。

例如可以在非用餐高峰期进行打折促销，吸引更多顾客进店消费。

海底捞针对大学生在非繁忙时段进店消费给予一定的优惠，这就是时段定价法的策略。

这样定价的好处既可以使餐厅的利用率最大化，也是一种引流的手段，并且保证了服务水平和出品质量。

系数定价法需要考察当地的行情，需要与同品类、同档次的店作比较，在参考同类门店的价格后，自己的定价也不要相差太多。

系数定价法的计算方式为：

菜品售价=成本X定价系数

定价系数=菜品售价÷成本

例如：某菜品的售价为35元，经计算成本为12元，那么定价系数=35÷12=2.9。

有了定价系数后，其他同类的菜品也可以直接用定价系数计算出销售价格。

菜品的定价方法多种多样，以上的几种定价方法供大家参考，门店可以根据自身实际情况进行合理的菜品的定价。

菜品的定价也大有学问，价格定高了，销量上不去，价格定低了，容易亏本。

因此，多研究顾客消费心理，多了解市场行情，将菜品价格定的恰到好处才能更好的吸引顾客、提升营业额。

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