服务员是餐厅不可缺少的一道特色风景，战斗在前厅一线的服务员，直接面对的是顾客，能否让顾客对餐厅有一个好的印象，服务员的服务态度和专业能力至关重要。

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今天我们就来盘点一下服务员在为顾客点菜的时候应该掌握哪些技巧。

在餐厅每日营业前，后厨应预计好当日备菜数量，将菜品统计情况告知点餐的服务员，让服务员对当日菜品数量、质量等有个心里预估，避免在为顾客点餐时遇到尴尬、指责等情况，造成不必要的换菜、退菜而影响顾客的用餐体验。

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服务员在点餐时必须熟悉餐厅的菜单，荤菜、蔬菜、主食、茶饮等分别在菜单哪个位置，哪些是主推菜品，以便顾客点菜时能快速响应。

同时要对菜品的口味、口感、制作方式等了然于胸，方便给顾客介绍和推荐，并且帮助顾客搭配好菜品。

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服务员要清楚菜品制作时间，以便根据客人要求推荐，也可以督促后厨出餐。

上菜前应该注意菜品情况，如菜品色泽、新鲜度，有无异味或灰尘、飞虫等不洁物，检查好菜品卫生，严禁翻动或用嘴吹，必须翻动时要用消毒过的器具。

要牢记顾客的订单情况，如即刻上菜、叫起、加菜等，掌握好顾客用餐进度。

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一般情况下，顾客要求退菜或换菜有以下几种情况：

1. 菜品质量问题：菜品质量属于餐厅自身问题，如情况属实，应无条件给顾客退换菜品，并诚恳的表示歉意；

2. 顾客赶时间：如果顾客时间紧急，服务员应马上与后厨联系，尽可能先做，并安抚好顾客的情绪；

3. 无品质问题但已出餐的菜品：顾客自己点的菜，并且菜品也没有质量问题，但顾客要求退菜，这种情况不应该随意同意退菜，但可耐心劝客人不要退，吃不了可以打包带走；

4. 未出餐的菜品：顾客在用餐中突然不想吃了，并且菜品未出餐，这时服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退换，并且向顾客说明原因；

同时在面对退菜、换菜或顾客“找麻烦”时，服务员要克服与顾客沟通障碍，尽量用平和的心态解决问题。

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除了在人工方面给顾客带来更多人性化的服务，餐厅还可以上线微信点餐，结合智慧餐饮，给顾客带来更多个性化的用餐体验。

例如餐厅可以根据自身的风格，打造一款独一无二的小程序，顾客通过小程序自助点餐，菜单、菜品图片、菜品描述等都可以一目了然。

自助点餐既能让顾客减少面对服务员的压迫感，也能帮助餐厅大大的节省人工成本，同时也可以结合【微信公众号+小程序】的方式，更好的推广和宣传门店。

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