这是一个“喜新厌旧”的时代。

地球的几十亿人口，
每时每刻都在推动时代发展和变迁，
各行各业的更新迭代速度飞快，
这种迭代的速度在餐饮行业也尤为明显。

菜品是一家餐厅的灵魂，
几乎没有餐厅能够凭借单一的菜品长兴不衰。
无论多么好吃的菜品，
顾客们也会有吃腻的时候，
所以要不时推出新的菜品为餐厅注入新的血液。

推新品可以帮助餐厅解决四大问题：

1、消耗过剩原料

当餐厅因为各种原因导致某种原料库存过多，短时间内又无法消耗掉，这时就可以通过研发新品来解决这部分过剩的原料。

2、解决食材损耗

后厨在烹饪菜品时，总会不可以避免出现食材损耗，这部分食材损耗留着无用，弃之可惜。那么同样也可以通过推出新品来将这部分损耗的食材“变废为宝”。

3、产生内容

新品推广就是相当于打广告，当竞争对手的推新频率高于我们的时候，势必会有大部分客流会被竞争对手吸引走。

4、唤醒沉睡顾客

一般来说，顾客只要连续消费四五次就能够把一家餐厅的产品吃个遍，剩下的消费频率就是老产品的复购，但无论菜品多么好吃，也总会有吃腻的时候，这时顾客就会渐渐流失或者沦为沉睡顾客。此时，推出新品就能作为唤醒沉睡顾客的一种手段。

那么新品应该怎么推？

推新品应该要注意什么问题？

首先餐厅需要清楚自身的定位，

并且要了解顾客群体的喜好，

以此来研发新品。

新菜品的研发包括三个阶段：

1、内部研发阶段
上线前处于内部研发测试阶段，设计菜品、调整口味品相、美化菜单，之后上线销售。设计测试菜品时应该根据受众群体的喜好进行研发和调整，根据以往的菜品来研发，传统+创新往往会更受顾客欢迎。

2、上线销售阶段
通过内部研发测试后，新菜品就可以正式投放到门店销售。这也是给顾客体验新品的一个阶段，这个阶段顾客对新品的认知来自彩页广告、图文菜单和服务员的介绍，顾客对新品的体验一般都是色香味几个方面，如果在研发测试阶段进行严谨的把控和调整，一般都能避免出现严重的产品问题。

3、后期调整
在上线的一到两星期左右，新品的点餐率就体现了这款新品的受欢迎程度。这时我们可以收集顾客的意见，对新品进行调整、优化，使新品在顾客心目中更加受欢迎。

从以上三个阶段来看，顾客的体验决定新品的成败。无论是上线前还是上线后，都应该围绕顾客的需求和喜好进行，餐厅可以多收集顾客的意见，让顾客参与其中，推新的成功率才会更高。