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【经营管理】4个技能，让外带产品成为门店新的盈利增长点
日期：2018-11-28 来源：admin
对于餐饮门店来说，店面租金、人工成本增长都是不可逆的，想要实现高效率、低成本的运营模式，食品外带成为一种线下堂食的补充业态，能够有利于释放堂食压力，提高客单数。
▲图片 | 来源于网络
尤其在用餐高峰期，通过设立的外带窗口，不仅可以省去顾客排队等位的时间，也可以减少门店的利润流失，同时还可以将品牌效应扩散到更远的地方。
其实，很多食品的品类都可以符合外带条件，例如中式的包子、肉夹馍、凉皮、烧饼、奶茶，西式的面包、咖啡、甜品、沙拉等都是天然的外带零售业态。
像西少爷肉夹馍， “100 天卖20 万个肉夹馍”， 之所以能够做到这样令人惊叹的高收入，正是得益于“外带策略”。
此前有数据显示，西少爷肉夹馍堂食和外带的比重均为30%，并且希望未来将打造外带体系，将外带率提升至60-70%。
此外，西少爷肉夹馍还仿效麦当劳，将原本盛食物的竹筐容器统一改为便携式包装，这一改变看似微不足道，实则为西少爷下一步主攻外带的策略做铺垫，给顾客一个心理预设：这些食物是可以打包带走吃的。
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还有今年火爆的咖啡品牌：瑞幸咖啡|luckin coffee也是主张外带的营销策略。瑞幸咖啡在全国的一千多家门店中，大部分门店都为快取店，主打外卖及顾客自提外带的经营模式，只需要一个小面积门店甚至是一个柜台即可。这种经营模式相对于堂食的门店，大大的节约了店面租金。
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外带窗口作为品牌与顾客建立连结的新触点，并非简单将堂食产品打包即可，还需要不断探索其他的创新模式和服务升级，强化顾客体验。
那么应该如何打造外带菜品业务呢？
外带菜单设计：菜品种类不宜过多
遵循选品组合的基本逻辑，结合外带客群的特殊需求，方便快捷，挑选受欢迎程度高、易携带、出品速度快的菜品或者菜品组合。为了提高点餐效率，菜单上的种类不宜过多，避免“选择恐惧症”顾客。
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包装设计：兼具美观和实用性
外带产品和外卖产品其实有着许多相似的设计思路，考虑到顾客取餐到用餐的时间差，包装一定要具有保温、防洒等功能，还需要考虑携带时的美观性，正所谓，吸睛的外带包装就像一个行走的广告牌。
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价格分类：进行适当让利
行为经济学中有一种厌恶损失的消费心理，如果顾客花了同样的价格，却没得到堂食的服务体验，很容易带来适得其反的效果。适当的价格差异和产品区隔，让消费者感受到实惠让利，成为外带产品成败的一个关键。
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便捷下单：顾客即到即取
为了提升服务，增强顾客体验，门店可以推出在线下单，到店取餐的服务。既减少顾客排队时间，优化点餐体验，门店也可以有充足的时间准备菜品，不会因为排队顾客太多而造成手忙脚乱的局面。
▲图片 | 金字招牌微信点餐
餐饮市场虽然大，但是但部分餐厅的高峰期都在中餐和晚餐时段，其余闲暇时间很多都浪费了，如果能在闲暇时间把外带产品运营起来，无疑会为餐厅创造一个盈利的增长点。
