节省人工成本是餐饮业老生常谈的问题，所有做餐饮的老板都想着如何节省这一部分高昂的费用，特别是经营正餐的中餐厅更是如此。

餐厅分一般为两个部分，既服务部门和生产部门，又称前厅和后厨。这两个部分是餐厅不可分割的整体，前厅负责招待和点菜等工作，后厨负责制作出餐，两者相辅相成，缺一不可。

前厅工作做得好，不仅可以让厨房省事，而且也可以节省厨房多余的人员，那么，如何才能让餐厅的人工成本更低呢？

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--1-- 前厅人工成本节省

按照中国人的生活习惯来说，大多数人每天的用餐时间都是比较固定和集中的，所以一到用餐高峰期问题就出来了，经常是餐厅里的服务员看着人不少，却会常常出现人手不足的情况，例如10分钟内来了20桌客人，而负责点菜的服务员却有10个人，这时有什么好办法解决点菜难的问题？同样，如果厨房60秒钟内出来60道菜，前厅如何快速将这些菜品分配出去？这两个问题解决了，前厅人工成本就容易节省了。

1、那么如何解决服务员点菜人手不足的问题呢？

让顾客自助点餐

如今互联网发达，餐厅可以建立微信点餐平台，由顾客自助扫码点餐，顾客只需要拿出手机打开微信扫描餐厅粘贴的二维码就可以自助点餐结账，完全自助完成用餐流程。同时，餐厅不仅节省了人工成本，也节省了制作纸质菜单的成本，并且可以随时更换菜单。

图片 | 金字招牌微信点餐

说到这里，或许很多人觉得让顾客自助完成点餐流程，那么服务员点菜时的菜品营销是否就不存在了呢？

当然是要继续存在的。

在这个视觉至上的时代，在做微信点餐平台的时候需要在菜单上下功夫，例如选取一些美观、能勾起食欲的菜品图片，并配上直观、有趣的文字说明，能有效引起顾客对菜品的兴趣。

图片 | 金字招牌微信点餐

2、 如何解决传菜高峰菜品“拥堵”问题？  

作为餐厅，一般设立有传菜部这个部门，并且这个部门中有划单员，划单就是每出一道菜，经过划单员确认菜名和客人就餐的台号后，将该菜从该台号的菜单中划掉。设立划单员是为了保障上菜的准确无误。这样容易出现一个问题：就是在传菜高峰，一个划单员操作，就会耽误时间。

要解决这一问题，可以借助厨信通，制作同一道菜品时智能显示提醒，使每组同名菜都能够一次性制作。据粗略统计，在配菜、制作 、划菜3个环节，可加快20~30%的速度。服务效率和准确性有了质的飞跃同时节约了人工成本和小票打印成本。

图片 | 金字招牌厨信通

图片 | 金字招牌厨信通

--2-- 后厨人工成本节省

一家经营正餐的中餐厅，厨房人员配备是按照客人用餐高峰的工作量来确定，这样就出现明显漏洞：客人用餐高峰，员工非常忙碌，而在客人不用餐的时间，员工很空闲。另外，大多数中餐厅的情况是：中午的客人不如晚上的客人多，也就是说，中午空闲的时间更多。如此说来，节省厨房人工成本的关键问题是：在客人用餐高峰这个时间段如何保证出品速度?要保证出品速度，就要分散过于集中的工作量，即分散客人用餐高峰时间的工作量，对于厨房来说，就是提前备料和加工半成品。

餐厅可以在每个高峰期前的空闲时段准备好需要用到的菜品材料，比较费时的菜品可以提前加工成半成品。对于预订并且已经点菜的客人，可以按照订单备料；对于没有预订而临时用餐的散客，这就要通过往日每周菜品销售数量进行分析了。

因此，只要有效利用工作时间，分散工作量，精简多余的人员同样可以完成相同的工作量。

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对于餐厅来说，人工占据了经营成本的很大一部分，人多了成本高，人少了又忙不过来，很多餐厅老板都为此感到头疼，所以小编建议餐厅老板可以借助一些时下流行的，如扫码点餐、平板点餐等方法让顾客自己动手，以便减少服务人员，精简人员就是节省最大的人工成本。

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