2011年是我国餐饮行业的分水岭，因为内外部环境压力，从2011年起我国餐饮行业收入一路走低。这种低迷持续了三年，自2014年起，餐饮收入才停止了接连三年下滑的颓势。在这之后，国内餐饮行业进入被互联网+深度改造期，勃发出新生机。2017年，我国餐饮行业年增速达到10.8% 、市场规划3.96万亿。在业内人士看来，餐饮零售市场的兴起将是驱动未来餐饮商场快速发展的首要动力。

　　在线化、数据化、形式化、品牌化、零售化是新餐饮时代的五大特征，其间零售化趋势最为杰出，海底捞推出了烧烤，星巴克则联合阿里敞开外卖形式，餐饮巨头们在都在努力探索餐饮行业零售化。

　　现在餐饮品牌的零售化被归纳为“四板斧”，包含推礼盒套装、卖调料、卖拳头产品、用单品做支点撬动其他品类。业内人士指出，比较成熟的“餐饮+零售”形式是在品牌有必定影响力的基础上的：线下，餐饮企业依靠门店展示产品、供给更便利的售卖、为线上反补流量；线上，企业自营电商途径，尽大程度降低边际成本，并使用销售数据指导生产。线下实体门店环绕美团外卖、京东商城、天猫及自营小程序等多种线上途径拓展。

　　未来推动餐饮行业增长还有哪些其他新的要素？餐饮行业从业人员都将目光投向了消费习惯的改变和养成，在他们看来，今后消费者在家煮饭的频率会越来越少，或许这个技术可能越来越弱，这是一个大趋势。我国的城市化进程还远远没有结束，这就是餐饮行业最大的时机。

过去几年，餐饮行业被互联网深度改造。大数据的运用给许多餐厅带来了更为精准的运营方法，提高了效率。

虽然规模临近4万亿，但过于涣散的现状使得未来餐饮行业的变数非常大。餐饮业内人士指出，餐饮业总的趋势是集中度将提升，在行业的各个环节都将诞生一些寡头。