服务是餐厅除了菜品以外最重要的部分，经常会有人说，我去餐厅吃饭，享受的就是一个服务。很多老板对好服务的理解都有一个误区，认为所有的顾客都会喜欢十二万分的热情服务，其实并非如此。好的服务，不代表需要对顾客从进门开始就热切的追捧，或是吧啦吧啦的给顾客介绍餐厅的菜品，也并不是对顾客礼貌的问好，引领入座就完事了。

好的服务，总结为两个部分：

一、满足顾客的需求

提高观察力

主动为孕妇送上温开水，就是某餐厅通过现场观察，总结出来的服务法则。他们发现孕妇不宜喝过多含咖啡因的饮料，会跟服务员要温开水。餐厅的服务人员会不断的为客人添加热茶，为了避免孕妇不自觉喝下太多热茶，所以就换成了温开水。

学会换位思考

比如有的儿童椅对于有些孩子来说太大了，服务员就会站在 “小客人” 的角度上去想，主动拿一块大毛巾，帮忙垫在背后，让 “小客人” 坐的舒服。

采取实际行动

有了观察力和换位思考之后，就要用实际行动去帮助客户，满足客户在餐厅内的需求。

比如转盘转了一圈，客人没有拿任何调味品，应该是吃辣的客人，推测他需要辣椒；喂孩子的妈妈桌上全是使用过的纸巾，猜想她等会儿会需要新的纸巾；一般人从包包里拿出药盒，下一个动作应该是想要一杯温水，方便吃药等。

通过以上各个方面，自觉满足顾客需求，这是一种贴心的表现，任何人对贴心的服务都不会表现出反感的情绪。

二、恰到好处的“不打扰”

服务需要热情，但是过分热情有时候会让顾客觉得困扰，现在很多人到餐厅吃饭，经常都会有一个想法，我只是想静静的吃个饭。所以热情的服务需要有一个尺度，不要让顾客觉得过分被打扰。

顾客的思维是，你把菜品做好，给我需要的东西就好了，菜好吃我下次才会来，而不是用过分热情的服务就能让我念念不忘。

比如，在点菜的时候，服务员一直追问“要不要加点别的，要不要来点喝的”，这对顾客来说也是一种打扰。

但是，不打扰并不是无服务。过于热情的服务会让顾客产生不适，没有服务又让人觉得太冷漠。我们需要关注顾客的需求，满足顾客的需求，礼貌微笑的打招呼，让人感觉我不会随时跟着你，但是你有需要的时候我都在。让人觉得舒服的服务才是最好的服务。