行业专家研究预测，下半年将会有四种新的方式呈现，你从中看到商机了吗？时代的更迭引领着饮食潮流的变迁，新一代消费主力出现，越来越多的新式餐厅出现并且备受消费者的喜爱。

相关数据标明，我国只要45%的消费者认为自己是“探险型”吃货，他们有比较重的好奇心，喜爱涉猎更多的新鲜事物。由此能够看出，现在消费者的消费习惯从“吃好喝好”变成寻求“另类创新”当创新成为餐饮行业的关键词之后，在2018年下半年，餐饮行业将会呈现哪些大火的新模式？

一、现炒快餐，牺牲效率着重质量体验

众所周知快餐重要的一点就是要“快”它着重的是效率和性价比。为了寻求“快”，在每一家大型快餐餐厅中，消费者吃到的每一口菜都带有标准化和中央厨房的味道。而随着消费水平不断提高，人们不但追求“快”，还要寻求口感和品质的体验。

近期呈现了一种让快餐慢下来的方法，即快餐回归“现炒”年代，让食物变得更有香气，让顾客更有胃口。

比方深圳的小女当家、广州的小凡家等，这些餐厅都是以明档的方法现炒现吃、把原生态食材概念寻求了10年“快节奏”的中式快餐品牌72街也正改变。开启了3.0的迭代升级，结合全新的开放式厨房，一切的菜品都是由大厨现场制造，来提高顾客的用餐体会。

这种以“现炒”改造中式快餐，“x肉x菜”的饮食法。还采用了“称重计费”新方啊啊，菜品吃什么、吃多少均随顾客喜爱，不像快餐，更像方便版的星级酒店自助餐。

这种自助式的称重挑选，能够减少食物的浪费，深得白领吃货的欢心。每到饭点，这些品牌的店门口总是门庭若市。

这种牺牲效率去寻求体验和口味的模式，实际上是消费不断升级，快餐品牌进行创新的方法之一，旨在吸引和满足新一代消费者的需求。

当然，现炒、明档大厨房在虽然提高体验，同时也会降低效率和增加人工成本，可是关于这种新模式，也有不少的餐饮行业专家看好。

二、团餐外卖

争抢2414亿外卖商场的另一种方法

《2017年中国外卖发展研究报告》相关数据表明，我国在线外卖市场过去的2017年市场规模约为2046亿元，比上一年增长23%，在线订餐用户规模接近3亿人，今年预计将达到2414亿元。增长规模虽然有所放缓，但是对于所有餐饮商家而言，外卖依旧是一个不可忽略的市场。

虽然越来越多的餐饮企业开始注重外卖，但实际上餐饮商家在面临外卖时喜忧参半。喜的是，外卖市场的巨大力量，能够让餐厅突破门店营业额的天花板；忧的是，外卖商场竞争惨烈，平台高的吓人，而餐厅终究获取的赢利有可能只要3%~5%，好像鸡肋，食之无味，弃之可惜。前两个多月前，广州呈现了一种团餐外卖的新方式，或许能给餐饮人带来新的商机。与美团外卖、饿了么不同，这种团餐外卖方式首要是以写字楼为中心，调集周边几公里以内的餐饮商家，采用拼团的方法，为写字楼白领供给团餐预订，包括午饭、下午茶以及晚餐，今日定，明日送。

三、餐+酒 打造多元化的休闲空间

以往，饭后喝茶是大多数中餐馆的标配，可是这几年逐渐兴起了各式各样的“餐饮+”方式。比方，晓宁生煎与茶饮结合在一起，打造出一种“餐+饮”的消费模式。除了这个还有一些小酒馆，吃串串、吃火锅能够喝点果酒！最近一段时间不少主打江湖菜的酒馆在郑州越来越多，而且现已走进了各个购物中心，这些小酒馆都是环绕“中式果酒”和门店空间来做文章。

不同于以往的酒吧消费场景，也有异于将音乐、美食、美酒和扮演等融为一体的音乐餐吧。这一类小酒馆显得愈加休闲、轻松又简约，更合适几个朋友坐下来，静静聊会天，也合适一个人坐着发愣，更契合当下消费者对消费场景多元化的需求。

四、小吃调集店

近两年，越来越多地方性的小吃品牌开始崛起，如2015年建立的湖南某小吃品牌。在短短3年时刻内，全国门店数就已打破100家，年营收上千万元，成为了全国首家进驻购物中心的湖南小吃品牌。

比较单品类小吃店，调集店的产品线更为丰富，生命力更强。最重要的是，小吃调集店还能打破消费者对小吃的低端低价的观点。现在，小吃调集店品牌多种多样，同质化趋势也开端逐渐显现，所以品牌需要用新的方法给消费者带来新鲜感，一起也给品牌带来更高的收益。

“未来，小吃调集店必将成为资本备受重视的业态之一。”他认为，正餐在成本压力之下，导致小吃化趋势明显，而小吃调集店成了正餐转型最具生命力的方法。资本的助力必将让品牌跑得更快。